Um ponto de montagem para cada banco de dados é uma maneira complexa de lidar com isso. Eu prefiro a abordagem simples com volumes para
- Dados (RAID5)
- Logs (RAID1 + 0)
- TempDB e backups (RAID1 + 0)
Isso facilita a administração, pois o SQL DBA tem uma indicação clara para onde os vários arquivos devem ir. eles não precisam ficar adivinhando o design do disco.
Se todos os volumes tiverem backup dos mesmos discos na SAN, provavelmente não fará muita diferença se você usar pontos de montagem, volumes ou pastas separados para armazenar os arquivos - os discos serão compartilhados.
Eu também acho a ferramenta ATTO Disk Benchmark excelente para ter uma idéia rápida de como uma matriz de disco funciona.