Acho curioso que haja todo esse súbito interesse no LXC quando a plataforma OpenVZ, muito mais madura, vem fazendo isso com muito sucesso há muitos anos. O LXC é na verdade um derivado do OpenVZ para o kernel mainline, então não é uma idéia nova. A inicialização de kernels diferentes sempre foi trival, então não vejo por que isso seria um problema com o uso do OpenVZ. Eu acho que algumas pessoas não estão confortáveis usando um kernel não-mainline e talvez pensem que coisas mais novas são mais sexy.
O LXC provavelmente irá substituir o OpenVZ ... em 10 anos. Não é onde está quase pronto ainda. Nem mesmo para o desenvolvimento de ponta, a menos que você não se importe com falta de recursos, documentação irregular, falta de 'experiência de internet' (ou seja, base de conhecimento acumulada que é encontrada fazendo buscas na internet).
Em mais um ou dois anos, quando houver mais recursos completos e houver mais de uma base de conhecimento, provavelmente ele estará pronto para algumas coisas não críticas off-line. No entanto, fazendo uma pesquisa na internet, as pessoas estavam dizendo isso há um ano e ainda não está lá ainda.