Usar o php7 e qualquer pacote de SO será difícil até que as distribuições (ou repos de terceiros) sejam atualizadas para lidar com isso e você realmente não deva fazer isso em um sistema de produção.
Meu conselho é não tentar isso e esperar até que uma infraestrutura PHP7 esteja em vigor. Você poderia contornar a instalação da maioria das coisas como o PHPMyAdmin manualmente, mas isso não é uma boa prática de gerenciamento de sistemas.