Acredito que a diretiva que você está procurando é ErrorDocument
(documentada aqui ). Por exemplo:
<VirtualHost *:80>
...
ErrorDocument 500 /error/500.html
</VirtualHost>
Em uma segunda leitura da sua pergunta, parece que você pode estar pedindo para o Apache exibir o erro diretamente no navegador (ou seja, o que apareceria em / var / log / httpd / error_log). Você pode esclarecer?