O erro do console que você está recebendo é muito provável devido ao xenconsolado não ser executado por algum motivo. Você declarou algum tempo de atividade, o que me leva a acreditar que você ainda está usando o Xen 3.1.x, que acredito ter alguns bugs nessa área.
Tente reiniciar xenconsoled (literalmente, apenas digite xenconsoled se ele não estiver em execução, ou seja, você não o verá em 'ps'), ele corrigirá as referências PTY no xenstore e o xm console deverá funcionar novamente.
Realmente, essa é a única maneira de você ver o progresso da FSCK, exceto a introspecção real, se é que isso é realmente o problema.