Para o Postfix,
link
START=yes
MECHANISMS="rimap"
MECH_OPTIONS="imap.example.com"
Eu também configuraria o postfix para direcionar diretamente para o novo servidor SMTP como retransmissão. Adicione o IP do seu novo servidor às 'minhas redes' e configure o relayhost para o novo servidor smtp.
Aponte para o proxy perdição para o dovecot onde o servidor imap está, é a autenticação simples entre o sistema saslauthd e o imap, portanto, será necessário usar o proxy de perimetria como não-seguro para localhost (ou apenas bloquear o acesso externo a 143 aguardando seus detalhes de configuração)