O Postfix quer seus arquivos em /var/spool/postfix , porque é onde todos os daemons chroot estão. Você poderia desativar chroot para os daemons que precisam acessar o arquivo, mas eu não recomendaria isso. A questão chroot é por que o symlinking funcionou quando você vinculou em o chroot , mas não quando você vinculou.
Eu ficaria muito surpreso se não houvesse uma opção no Cyrus para definir o local onde ele gravaria seus arquivos dinâmicos; Eu não uso Cyrus desde os 1.x dias, então eu não tenho ajuda lá.