Tentando esclarecer:
vMotion
: moverá sua VM para outro servidor ESXi, deixando o armazenamento da VM em seu Datastore original.
Storage vMotion
: moverá o armazenamento da VM para outro armazenamento de dados, deixando a VM em seu servidor ESXi original.
Editar:
Usando as configurações avançadas do Storage vMotion, você pode especificar qual armazenamento deseja mover e onde e também optar por deixar um pouco do armazenamento em sua localização atual: