Esqueci de adicionar a opção de montagem _netdev
à linha de pontos de montagem iSCSI. Depois que eu mudei a linha de:
/dev/mapper/vg_iscsi0-mysql /var/lib/mysql ext4
para:
/dev/mapper/vg_iscsi0-mysql /var/lib/mysql _netdev,ext4
O servidor inicializou bem. A opção _netdev
atrasa a montagem automática até que as conexões de rede estejam ativas. Caso contrário, o servidor estava tentando montar a montagem iscsi sem conexão de rede e isso estava obviamente falhando.