Você deve considerar o padrão de E / S de um servidor de e-mail: Lê / grava muitos arquivos pequenos o mais rápido possível. Ambas as suas variantes são realmente inadequadas para isso quando se lida com um grande número de clientes, IMHO.
O FS não é rápido o suficiente, e eu acho que especialmente a sobrecarga de bloqueio do GlusterFS será significativa. Então você adiciona outra camada com o NFS, que tem sua própria sobrecarga. Em vez disso, tentaria conectar o armazenamento de email com o mínimo de sobrecarga possível e com um sistema de arquivos rápido. Geralmente, isso significa conectar-se o mais diretamente possível ao armazenamento físico, mas, como você oculta sua arquitetura atrás de termos de bingo como "nuvem privada", não sabemos o que seria possível.
Uma abordagem que você poderia tentar seria exportar o armazenamento via iSCSI para o servidor de e-mail e usar um FS rápido com muitos arquivos pequenos e, se for realmente importante, usar o LVM para poder adicionar espaço facilmente a esse FS na forma de volumes iSCSI adicionais (o que adiciona um pouco de sobrecarga).
Não importa o que você tente: você precisa comparar as diferentes variantes e ver se obtém o desempenho necessário.