Se você quiser que os e-mails de uma organização do O365 sejam encaminhados para outro, use um MailContact, conforme descrito na Etapa 2 aqui: link
A essência disso:
$recAddress = "[email protected]"
$forwardToAddress = "[email protected]"
$recipientName = "John The Moved User"
New-MailContact $recipientName –ExternalEmailAddress $forwardToAddress
$mailContact = Get-MailContact MailContactName
$mailContact.EmailAddresses.Add($recAddress)
Get-MailContact MailContactName | Set-MailContact -EmailAddresses $mailContact.EmailAddresses
Onde $recAddress é o destinatário especificado no email, $forwardToAddress é o endereço para o qual o email é encaminhado e $recipientName é o nome a ser usado para o objeto de contato.