Eu tenho um domínio com o Win2012 DC e um monte de servidores Win2003.
É possível aumentar o nível funcional da floresta e do domínio para o Windows 2012?
Sim.
Servidores membros normalmente não se importam com o que o FFL e o DFL são - somente controladores de domínio. Contanto que todos seus DCs sejam 2012, então vá em frente. E você não tem um monte de outras coisas que você não está nos dizendo como "oh sim e eu tenho uma relação de confiança com um domínio NT4 em uma filial" ou "oh sim, minha organização ainda está no Exchange 2000".
Se todos os controladores de domínio forem Windows Server 2012, então sim, é seguro elevar o nível funcional do Domínio para o Windows Server 2012. Aqui estão algumas diretrizes da Microsoft sobre níveis funcionais de domínio e floresta:
You can raise the functional level of a domain only if all domain controllers in the domain run the version or versions of Windows Server that the new functional level supports.
You can raise the functional level of a forest only if all domain controllers in the forest run the version or versions of Windows Server that the new functional level supports.
You cannot set the domain functional level to a value that is lower than the forest functional level, but you can set it to a value that is equal to or higher than the forest functional level.