Assim como a interface de loopback no seu PC, as interfaces de loopback nos dispositivos Cisco são locais apenas para esses dispositivos. Para alcançar o IP de loopback, você deve ter alguma rota para ele através do dispositivo Cisco em questão.
No seu exemplo, você precisaria dar ao roteador um endereço em Fa0 / 1 e colocar o PC na mesma sub-rede (não na mesma sub-rede que a interface de loopback). O PC precisará então de uma rota para o IP de loopback através do 1841. Esta pode ser uma rota padrão, ou uma rota mais específica, contanto que o PC saiba que tinha que chegar ao IP de loopback do 1841 através do 1841 Fa0 / 1 IP.
Por exemplo:
! Change the IP here and use a /32 netmask
interface Loopback0
ip address 192.168.255.1 255.255.255.255
! give the old Loop0 IP to Fa0/1
interface FastEthernet0/1
ip address 192.168.254.1 255.255.255.0
Seu PC já tem um endereço dentro de 192.168.254.0/24, então tudo que você precisa fazer é configurar seu gateway padrão como 192.168.254.1. O PC agora deve ser capaz de executar ping no IP de loopback do 1841, 192.168.255.1.