Use: export PATH=.....
para disponibilizar a variável PATH como uma variável de ambiente para programas iniciados a partir do shell. Certifique-se de que seus programas sejam iniciados a partir do mesmo shell no qual você está exportando a variável PATH. Por favor, note que não há espaço antes e depois de =
.
No seu caso, use:
export PATH=/Developer/Platforms/iPhoneOS.platform/Developer/usr/bin/:$PATH