Você deve ver um aumento significativo de desempenho depois de ativar o cache de gravação no destino (os detalhes dependem da implementação - o que você está usando, tgt?) e de seus discos
hdparm -W 1 /dev/sda
hdparm -W 1 /dev/sdb
No entanto, há um preço: isso colocará em risco a integridade dos dados (especialmente se você executar bancos de dados) no caso de falta de energia ou suspensão do sistema da SAN, como dados que foram gravados permanentemente no disco, residia em DRAM volátil. Para atenuar esse risco, você deve usar um controlador com BBWC (cache de gravação com bateria) em que os dados sobreviveriam a uma queda de energia por um tempo (geralmente de 1 a 2 dias).
O principal "problema" com o ESXi é que ele está constantemente sincronizando os discos. A necessidade de escrever metadados para VMFS (se você tiver) torna ainda pior. Os fóruns da comunidade vmware estão cheios de postagens "meus discos estão lentos" sempre que as pessoas estão usando controladores sem caches de gravação.