Geralmente, a maneira como vi isso em datacenters, como Peer1, é que eles fornecerão uma queda CAT5 separada para cada conexão cruzada. Cabe a você o que você fará com isso. Você pode ir direto para seus servidores através de placas de rede dedicadas. Mas nós sempre os conectamos ao nosso próprio switch de VLAN e os marcamos para o nosso roteador ou servidores apropriadamente.
Todos os DCs que eu vi geralmente não gostam de passar tags de VLAN para os clientes. Eles também querem garantir que você conheça suas coisas e não causem um loop na rede deles.