Você encontrará todos os bits de permissões, etc no banco de dados chamado mysql. No entanto, eu não acho que você simplesmente queira mesclar todos esses dados diferentes no banco de dados mysql no novo servidor MySQL consolidado. Exceto que você pode ter sobreposições nos nomes de usuários, etc, pode haver também os problemas de usuários que se conectam anteriormente a partir do host local agora se conectando de um endereço externo.
Dado um número limitado de diferentes usuários e bancos de dados, eu provavelmente criaria manualmente os usuários e as permissões a partir do zero com uma série de consultas GRANT. Assumindo que a quantidade de usuários e / ou bancos de dados são menos limitados, você provavelmente terá que inspecionar o conteúdo de cada banco de dados mysql e, com base nisso, executar alguns scripts inteligentes.