Você tem algumas opções da perspectiva do log de acesso.
1) log% {Age} o e toda vez que ele não estiver vazio, ele foi enviado do cache (isso não funciona se você estiver fazendo proxy para algo que também esteja configurando o cabeçalho Age!)
2) SetEnv CACHE_MISS 1 e log% {CACHE_MISS} e
Este segundo funciona porque a diretiva SetEnv só tem a chance de ser executada quando a resposta NÃO é enviada do cache, e as variáveis de ambiente não são armazenadas no cache.