Isso é uma coisa confusa a se fazer.
Basicamente envolve 4 sistemas: 1) Sistema onde você instala o Conversor Independente (por exemplo, seu laptop); 2) Sistema Físico que você deseja converter; 3) Sistema ESXi (Virtual Infrastructure) instalado em uma chave USB e inicializado em um PC separado e conectado a até 4) outro sistema que esteja expondo um compartilhamento NFS.
Acho que, uma vez entendido que a partir do seu laptop você inicia o processo a partir do cliente do Conversor, selecione o sistema Físico para converter (SOURCE) e direcione-o para o Sistema ESXi (DESTINATION) que montou o compartilhamento NFS para ARMAZENAR o arquivo convertido. Máquina (virtual) faz mais sentido. Mas, a VMWare docs precisa fazer um trabalho muito melhor de explicá-lo.
Espero que isso ajude.
Felicidades