Aparentemente, o snmptrapd precisa ser usado.
Eu criei o /etc/snmp/snmptrapd.conf com o seguinte conteúdo. Não é seguro de qualquer forma, mas fez o que eu estava querendo, embora o problema que eu estava originalmente tentando resolver não foi corrigido. Então, de volta à prancheta para mim. Mas para qualquer outra pessoa que queira fazer proxy, o snmp captura uma configuração simples.
authCommunity net public
forward default finalsnmptrapdestserver public
Isso aceitará interceptações para encaminhamento com a cadeia de caracteres pública e encaminhará todas as interceptações para o finalsnmptrapdestserver com público de cadeia de comunidade.