Você pode redirecionar o material local modificando seu arquivo /etc/hosts
.
No entanto, o que você quer com http / https é totalmente diferente.
Uma maneira de conseguir isso é configurar um proxy local com as regras necessárias para isso. Tenha em mente que o seu proxy local deve ser configurado para ignorar o arquivo hosts e resolver os endereços IP usando um dns up-stream.
É mais ou menos assim: