Como mfinni apontou, você pode realizar tarefas limitadas em servidores em um PC padrão, como compartilhar impressoras e compartilhar o disco rígido. Isso é chamado de grupo de trabalho e é a configuração padrão de um PC com Windows.
Eu não recomendaria essa configuração para mais de 5 ou mais usuários. A razão disso é que, se o computador que está atuando como o servidor for reinicializado, a impressão será interrompida e os arquivos abertos não estarão mais acessíveis e poderão ser corrompidos. Por essa razão, é importante que os arquivos sejam copiados localmente, editados e depois copiados de volta, se você estiver usando essa máquina como o servidor de arquivos. Não abra arquivos diretamente do servidor.
A execução de um servidor Windows completo dentro de uma sessão de PC virtual eu nunca poderia recomendar. O desempenho será marginal e terá os mesmos problemas que na configuração do grupo de trabalho. ou seja, você não pode reinicializar a máquina sem derrubar o servidor. A outra questão é que, se você usar o controle de domínio, o PC local terá problemas para acessar o controlador de domínio até que ele seja iniciado. Felizmente, há armazenamento em cache das credenciais, mas pode haver problemas lá.