Sim, você pode criar este tipo de 'classes' diferentes. O que você faria com o Gluster, é criar um volume (basicamente sistema de arquivos de rede, compartilhar ou exportar) que tenha todos os tijolos em um tipo de mídia, e outro volume com tijolos em outro tipo.
Muitos usuários nomeiam os volumes depois de projetos ou departamentos, mas não há motivo para você não chamar um volume "rápido", "médio" ou "lento".
O recurso de classificação em camadas do Gluster não é o que você está procurando. Além disso, não é estável o suficiente para a maioria dos usuários e, lentamente, sai.