Não há necessidade de fazer nada em relação à propriedade de arquivos. A Red Hat envia seus sistemas com padrões sensatos. Milhões de servidores da web são executados todos os dias com seus registros httpd de propriedade do root. A melhor prática é sair bem sozinha neste caso.
Por padrão, os logs do httpd em um sistema RH são rotacionados usando logrotate. Isso é executado diariamente como usuário root, portanto, não há problema com a propriedade. Você pode ajustar a maneira como os logs são rotacionados editando a configuração do logrotate (/etc/logrotate.conf, /etc/logrotate.d/httpd).
Se você estiver usando logs canalizados, como seu link sugere, então você precisará configurar seu próprio cron job para ser executado como root.
Isso é tudo normal.