Por definição, só pode haver um gateway padrão por tabela de roteamento. O mesmo é verdadeiro para o IPv4.
Se você deseja direcionar o tráfego para vários gateways, é como fazer isso:
- Ativar roteamento baseado na origem.
- Crie roteadores virtuais adicionais (também use as tabelas de roteamento) e crie rotas padrão para cada tabela.
- Criar regra definindo qual roteador usar com qual endereço de origem.
Aqui está um exemplo para dar você tem uma ideia melhor.