Primeiro, você receberá as duas cópias, porque a primeira é aquela endereçada a você e a segunda é a própria cuba. Em outras palavras, está funcionando como pretendido.
Acho que uma solução melhor para você seria criar uma caixa de e-mail de supervisão em um endereço de e-mail separado. Dessa forma, todas as cópias são encaminhadas uma vez para a caixa de supervisão. Use o cliente de email que você deseja anexar via Dovecot à caixa de correio e exiba-o conforme necessário. Com efeito, basta criar uma única conta somente de e-mail e mantê-la separada.
Eu uso isso no trabalho para lidar com a mesma funcionalidade e funciona muito bem; existe até um pequeno cron job para usar o tmpwatch para limpar o e-mail antigo após um período de tempo, já que ele armazena as mensagens no formato maildir. Torna a coisa toda bastante segura.