É provável que seja apenas um diferenciador adicionado pela pessoa / grupo que criou o pacote. Isso é não um que é enviado com o sistema operacional.
O U provavelmente foi adicionado para não entrar em conflito ou ser confundido com o php55 de outra fonte.
Uma pesquisa no google me faz acreditar que é do Projeto comunitário IUS . Se é dessa forma que essa resposta nas Perguntas frequentes pode ajudar você a entender .
Outro exemplo disso é como o webtatic nomeia sua versão do php55 php55w .