Você não pode listen
em um endereço que seu servidor não tenha configurado em uma de suas interfaces. E você disse que a interface de rede do seu servidor não está configurada para esse endereço.
Para resolver o problema, adicione esse endereço à sua configuração de interface de rede.
Você também deve considerar ter o nginx vinculado a qualquer endereço, por exemplo, com listen [::]:443 ssl
.