Existem dois métodos para fazer isso. A primeira é escrever um manifesto SMF personalizado e colocá-lo em /opt/custom/smf - qualquer manifesto nesse diretório é importado automaticamente na inicialização.
O outro método é usar pkgin para instalar o pacote smtools . Isso fornece um script chamado sm-set-timezone .
Veja esta entrada de blog por Jonathan Perkin, que trabalha para Joyent para referência.