Se o servidor estiver reinicializando, normalmente você precisará de algum tipo de IP de failover ou pelo menos um proxy de armazenamento em cache na frente do servidor de aplicativos (neste caso, OpenERP) para informar ao usuário que está inativo. Caso contrário, enquanto o servidor estiver off-line, você receberá uma mensagem de erro genérica do navegador retornada ao cliente, como "servidor não encontrado" ou semelhante.
Em suma, a melhor maneira de fazer isso é ter outro servidor físico / virtual sentado na frente do servidor de aplicativos que está "sempre" ativo (ou um cluster de servidores que são reinicializados de forma independente), para que você sempre tenha algo resolvendo o nome de domínio ou pode fazer o failover para um backup se o principal estiver inoperante devido a falhas ou reinicializações.