Este blog do MSDN descreve bem o processo.
Você basicamente desinstala os componentes do VPC, move o VHD e o anexa a um novo convidado do Hyper-V, inicializa e instala os componentes de integração do Hyper-V.
Meu negócio desenvolve software e, como tal, configuro servidores Virtual PC na estação de trabalho do Windows 7. Agora atualizei para o Windows 8 e não percebi que o VPC foi substituído pelo Hyper-V. Existe uma maneira de obter meus PCs virtuais existentes em execução no Hyper V? Eu ainda tenho acesso a outra máquina com Windows 7, se precisar usá-la para algumas das etapas.
Este blog do MSDN descreve bem o processo.
Você basicamente desinstala os componentes do VPC, move o VHD e o anexa a um novo convidado do Hyper-V, inicializa e instala os componentes de integração do Hyper-V.