Não é recomendado usar o raid-5 em discos de consumo de 3TB porque ele leva idades para ressincronizar (pode ser bem mais de 24h), e durante esse tempo é provável que ainda outro pode falhar e, nesse caso, todos os seus dados (ou pelo menos a parte que não conseguiu ser ressincronizada) serão perdidos.
O Raid-Z tem a pequena vantagem de ressincronizar (resilvers) apenas aquela parte do disco rígido, que na verdade é usada pelos arquivos em comparação com a implementação padrão do raid, que é independente do sistema de arquivos.
Outra vantagem do zfs é que é dito (eu nunca tentei eu mesmo. Veja artigo no serverfocus.org ) que você pode especificar a ordem dos arquivos que são resilvered; Os arquivos importantes podem ter alta prioridade, o que significa ser o primeiro a fazer o resilver.
Sugiro ir com o espelhamento, que é mais rápido e melhor à prova de erros para unidades tão grandes.