Você pode monitorar as estatísticas de cada porta no switch usando o SNMP. Isso fornecerá a sua taxa de transferência individual em cada porta, compute todas elas a qualquer momento e isso lhe dará o tráfego total.
Se esse tráfego for maior que o backplane do seu switch, seu switch é o gargalo.
Você também deve monitorar suas portas de uplink. Se eles estão saturados, então eles são o problema e você precisa de mais ou mais uplinks.
Se não, então é outra coisa. Se seus computadores estão pegando carona em um switch embutido nos telefones, talvez os computadores estejam saturando o switch nos telefones. Você também deve poder monitorá-los via SNMP também.
Idealmente, você deve ter seus telefones e seus computadores em vlans separadas. Em seguida, você pode colocar a QoS em sua conexão de saída para dar prioridade às vlans de telefone para garantir que haja sempre largura de banda de saída suficiente para atender às chamadas telefônicas.