Não vejo por que isso não funcionaria. O que eu recomendaria fazer em vez disso seria tirar um instantâneo do LUN de produção e, em seguida, apresentar esse instantâneo ao servidor de backup. Dessa forma, se o LUN de produção mudar, o servidor de backup ainda verá a visualização consistente dos dados. Então, quando o backup for concluído, exclua o instantâneo e, no dia seguinte, inicie o processo.