Nós fomos a rota do Xen Desktop. Estamos executando 3 hosts físicos executando o Xen Server. Cada um tem 2 processadores Xeon quad core e 24GB de RAM. Essa configuração executa 12 servidores (2 aplicativos de publicação para usuários remotos) e 8 desktops com espaço de sobra. Meio ambiente pequeno, eu sei, mas isso pode lhe dar uma ideia de como ela seria dimensionada.
Usando o Xen Desktop e o Xen App, podemos utilizar o Xen Receiver para conexões de clientes. Isso tem sido muito fácil de usar e permite uma ótima experiência do usuário, inclusive com multimídia. Há, às vezes, um pouco de flicker com vídeo em flash, mas isso geralmente é resolvido tornando-se tela cheia.
Espero que isso ajude na sua pesquisa, ainda que atrasada.