Você precisa configurar o registro do syslog remoto e os módulos do netconsole para que, quando entrar em pane, despeje o pânico sobre o UDP para a sua máquina remota. Isso funcionará enquanto a placa de rede não estiver envolvida no pânico :) Consulte o link (que é da fonte do kernel) para detalhes ou link para um tutorial / howto.