Comece com uma configuração simples de trabalho, consulte o link para um bom guia.
Não sei por que você especificou "segure e encaminhe", pois esse é o comportamento padrão de um conector SMTP do Exchange: se o link de rede usado pelo conector de troca estiver inativo, o email será enfileirado até o link volta de novo. Isso pressupõe que seus links SMTP surjam por um período de tempo suficiente a cada poucas horas ou menos.
Você não disse qual versão do Exchange está em execução, se o Exchange 2007, em seguida, consulte este tutorial de filas, que fornece alguns exemplos de como usar o PowerShell para gerenciar filas: