Para ocultar um usuário:
Opção 1:
Se você criar os usuários com um sub 500 UID, é possível ocultar qualquer usuário com um UID inferior a 500 na janela de login executando:
sudo defaults write /Library/Preferences/com.apple.loginwindow Hide500Users -boolean true
Outra opção:
Adicione o usuário ao HiddenUserList executando sudo defaults write /Library/Preferences/com.apple.loginwindow HiddenUsersList -array $USERNAME
Existe um guia disponível em MacOSXHints .