udp / 68 é normal para uma instância do EC2, pois obtém seu endereço IP por DHCP.
Meu primeiro palpite também é que eles são processos que sobraram de pacotes removidos. Eu primeiro verificaria o apt e o histórico do shell, talvez se você os correlacionasse você se lembraria exatamente do que aconteceu. No entanto, se a instância foi reiniciada recentemente (depois que o pacote foi removido), então algo suspeito está acontecendo.