No caso de um servidor com um único processo, ele provavelmente não fará uma grande diferença, mas isso pode realmente brilhar se você tiver um processo que freqüentemente vaze memória.
Por exemplo, na área de trabalho, o Firefox tende a usar mais e mais memória até que o OOM-killer seja invocado, e invariavelmente ele decide que o Xorg está usando mais memória e o mata, derrubando toda a sua área de trabalho apenas o navegador que precisava ser reiniciado.
Então, neste caso, configurar o programa com vazamento para ter uma pontuação OOM de 1000 e reiniciar imediatamente não será um problema, porque ele será morto primeiro e quando recarregar, não estará usando tanta memória quanto antes , liberando memória em geral.
Se o processo tiver um uso de memória razoavelmente constante, é improvável que isso importe (mas certamente não vai doer), mas se estiver vazando, provavelmente resultará em uma recuperação mais rápida do que ter o AWS da AWB percebendo o problema e construir um novo VM.