A abordagem iPXE é realmente um hack de cowboy. A resposta a sua pergunta é não"; não espere nenhum cliente PXE padrão (incluindo VMware PXE ROMs) que permita definir qualquer opção DHCP.
Editar:
Os boot-roms da NIC implementarão apenas as opções de DHCP exigidas pelo padrão PXE. O que você está tentando fazer não é padrão, então você não encontrará nenhum fornecedor disposto a fornecer recursos não padrão em suas ROMs de PXE.