Acredito que encontrei meu problema.
Atualmente, estamos usando o Veeam para executar backups em cada máquina virtual. Eu decidi assistir os backups rodarem naturalmente às 2 da manhã.
Eu observei na janela do Gerenciador do Hyper-V quando o Backup começou em uma determinada VM que o Uptime havia pausado enquanto o backup do Veeam estava sendo realizado. Não há registros de salvamento ou redefinição quando o backup foi iniciado.
Todos os outros tempos de máquinas virtuais ainda estavam se esgotando.
Parece que meus Backups da Veeam são os culpados ... embora eu esperasse um reset ou salvasse o log no Visualizador de Eventos!