Use o comando killall como segue, Substitua Process_Name pelo nome do processo GS,
killall --older-than 5m Process_Name
Para criar um arquivo de script
touch myscript.sh
chmod +x myscript.sh
echo "killall --older-than 5m Process_Name" > myscript.sh
Para executar o script a cada 5 minutos, Supondo que o myscript esteja localizado no diretório raiz.
echo "*/5 * * * * /root/myscript.sh" >> /etc/crontab