O padrão Ubuntu ~ / .bashrc irá sobrescrever qualquer valor anterior do PS1, que é o que você está vendo. Você poderia tornar o PS1 somente para leitura
declare -r PS1=...
mas isso fará com que o padrão ~ / .bashrc emita
-bash: PS1: readonly variable
que pode não ser desejável. Você pode editar /etc/skel/.bashrc para remover as linhas que configuram o PS1 para que os novos usuários não obtenham scripts de inicialização que, por padrão, tentem substituir sua definição PS1 global. Isso não os impedirá de adicionar suas próprias definições de PS1, mas a mensagem de erro acima indicaria isso.