Então, se você ler o arquivo /etc/init.d/memcached, poderá ver isso
FILES = (/ etc / memcached _ *. conf).
Então, creio que, se você criar um arquivo memcached_1.conf, com as configurações, ele executará mais um processo do memcached com a nova porta (fornecida no arquivo criado por você).
Você pode pegar o arquivo de amostra do /etc/memcached.conf e copiá-lo para /etc/memcached_1.conf.
apenas substitua a porta padrão 11211, com o que você precisa, como 11212.
E reinicie o sistema. Ele deve executar o mais um binário memcached com a nova porta e configs.