A correção parcial
Ao definir o conjunto de caracteres padrão do MySQL diferente de UTF-8, posso exibir corretamente o Euro
#default-character-set = utf8
collation-server = latin1_general_ci
#init-connect='SET NAMES latin1_general_ci'
character-set-server = latin1
A primeira linha é comentada porque minha versão do MySQL não a reconheceu Terceiro é comentado porque eu tenho um erro em cada conexão registrada no log do servidor e conexão truncada (para cada site offline)
Estou dizendo que a correção é parcial porque eu ignorei o upload do FTP e executei o SQL diretamente no phpMyAdmin com o símbolo Euro correto