De acordo com o link , você pode usar a sintaxe Perl para substituir texto, por exemplo
/^(To|Cc):.*[email protected]/ PREPEND Reply-To: ${1}
O quebra-cabeça que deixei para você é procurar a Sintaxe Perl RE para recuperar apenas o e-mail como correspondência.
Atualização: No seu caso é este RegExp:
/^(To|Cc):\s*(\w+@\w+.\w{2,4})/ PREPEND Reply-To: ${2}