Como Jason apontou, normalmente esse tipo de solicitação é satisfeito por ferramentas executadas diretamente no servidor Exchange. Analisar os arquivos PST / OST é uma tarefa muito mais complexa, e é em grande parte manual, como apontado por joeqwerty.
Soluções comerciais existem para esse tipo de coisa. Eles não são livres, e a complexidade de fazer esse tipo de coisa é porque eles não são livres. Você está procurando ferramentas de eDiscovery, que é o setor em que trabalho agora. O preço em toda a indústria é geralmente pelo gigabyte.
Com apenas 12 usuários de dados para classificar, os métodos manuais estão dentro da razão. Será um par de longos dias, mas isso pode ser feito. No entanto, se as buscas exigidas forem muito diversas (esses 141 nomes estão em seu próprio domínio de email), talvez seja necessário terceirizar as pesquisas para cumprir o prazo.