O espaço extra em / mnt é o armazenamento efêmero. Qualquer coisa colocada lá desaparecerá quando sua instância for interrompida ou finalizada ou falhar.
Os 200 GB completos no seu volume raiz do EBS provavelmente estão lá, mas você precisa dizer ao sistema de arquivos para usar tudo isso.
Se você estiver usando ext3 ou similar (provavelmente), tente um comando como:
sudo resize2fs /dev/xvda1
Se você estiver usando o XFS (menos provável), tente:
sudo apt-get update &&
sudo apt-get install -y xfsprogs
sudo xfs_growfs /
Eu escrevi um artigo sobre esse processo de redimensionamento do volume raiz do EBS no meu blog de tecnologia:
Resizing the Root Disk on a Running EBS Boot EC2 Instance
http://alestic.com/2010/02/ec2-resize-running-ebs-root
Menor ponto: Você (provavelmente) não está usando nenhuma "partição" real no seu volume do EBS. O uso mais comum de volumes do EBS é colocar o sistema de arquivos no dispositivo de bloco bruto sem particioná-lo. Se você tiver partições, primeiro precisará estendê-las antes de aumentar o sistema de arquivos.