Quantos processos existem durante cargas normais e de pico para seu site. A quantidade de memória realmente não é tão importante para os valores de StartServers, MinSpareServers, MaxSpareServers. O número de usuários que acessam seu site e quando é mais importante. Seu tráfego está em rajadas ou você tem um número consistente de pessoas sempre on-line.
A memória só é importante no que se refere aos MaxClients. Como se você especificar um valor muito alto em algum ponto quando novos processos forem criados, seu sistema começará a usar a memória swap. Exatamente quando isso acontece depende muito do que você está servindo. Se você está servindo PHP com um aplicativo que usa muita memória, isso pode significar que você só pode ter algumas dúzias de clientes antes que as coisas comecem a ficar ruins. Se você está servindo arquivos estáticos, você deve ser capaz de suportar muito mais usuários simultâneos.